Fermento Caseiro

 

Uma das características do fermento natural é produzir pães com o miolo bastante aberto, com “células” vazias, como o queijo suíço. Quanto maior o tempo de fermentação, maior as células. O miolo do pão feito com fermento caseiro é levemente úmido e o sabor, incomparável. Além de mais agradáveis ao paladar, o tempo de duração dos pães feitos com fermento natural é maior do que o daqueles com fermento biológico.

Veja como fazer, de um modo simples e fácil, seu próprio fermento caseiro:

 

Detalhes importantes:

  • Qualquer que seja a quantidade que se queira produzir, usar sempre a proporção 50% de farinha e 50% de água sem cloro;
  • a temperatura é um fator determinante: nunca abaixo de 24º C nem acima de 32º ;
  • use apenas água e farinha.

 

Como fazer:

Primeiro dia: misture 50 gramas de farinha e 50 gramas de água sem cloro. Mexa bem e coloque um pano levemente úmido para cobrir. Não abafe a mistura. Deixe num local com a temperatura por volta de 28º C.

Segundo dia: apenas mexa a mistura.

Terceiro dia: repita a operação

Quarto dia: repita a operação

Quinto dia: descarte metade da mistura e adicione 100 gramas de farinha e 100 gramas de água. Mexa bem e retorne o recipiente para o mesmo local.

Sexto dia: repita a operação.

Sétimo dia: repita a operação. Agora, o fermento natural está pronto e já pode ser usado.